Йогуртница
Немного о приготовлении собственных йогуртов
В каждой кишечной флоре содержится большое число бактерий. Это не в коей мере не вредит здоровью или самочувствию. Напротив, бактерии абсолютно необходимы для различных процессов пищеварения. Главное, чтобы это были «правильные» бактерии. К таким «положительным» бактериям относятся в первую очередь определенные виды коли-бактерий, а также бифидо-бактерии и различные молочно-кислые бактерии. Если эти организмы получают возможность развиваться в достаточной степени, они забирают у опасных микроорганизмов среду обитания и изгоняют их так из организма.
Молочно-кислые бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Эти бактерии делают свежее, не пастеризованное молоко из-под коровы уже через 12-24 часа кислым.
Если Вы готовите йогурт сами, рекомендуем воспользоваться для этого особенно эффективными бактериями, так называемыми «пробиотическими молочными бактериями», широко рекламируемыми в последнее время. Особенность этих бактерий состоит в том, что они значительно устойчивее к соляной кислоте нашего желудка, благодаря чему способны попадать в непереваренном виде прямо в кишечник. В кишечнике они обеспечивают здоровый кислотный уровень и активируют, кроме прочего, процессы иммунной системы.
Различные фирмы располагают обширными исследованиями по этому вопросу. Так, фирма Nestle пропагандирует бактерию LC2, обладающую замечательными свойствами. LC2 является аббревиатурой и означает Lactobacillus acidophilus 1. Другая фирма – Danone – использует в своих йогуртах Lactobacillus casei actimell .
Вы можете использовать в качестве стартовой культуры любой из пробиотических йогуртов. Из одного стаканчика купленного пробиотического йогурта Вы можете приготовить до 5 литров собственного.
«Созревание» йогурта происходит в специальной машине – йогуртнице. Сегодня ее можно найти практически в любом магазине бытовой техники.
Для приготовления йогурта используйте только пастеризованное молоко, а не сырое из-под коровы. В последнем содержится слишком много других бактерий, не обязательно полезных для здоровья. Тем более, что основные живые культуры Вы добавляете в йогурт сами.
Если Вы берете парное молоко, его необходимо предварительно вскипятить и остудить. Более того, рекомендует использовать менее дорогое гомогенизированное молоко (как цельное, так и снятое/обрат).
СОБСТВЕННЫЙ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ЙОГУРТ
|
Базисный (основной) рецепт
|
||
|
1 точная СЛ
|
Пробиотический йогурт
|
|
|
1 литр
|
Молоко
|
|
Купленную стартовую культуру, т.е. стаканчик с йогуртом, необходимо плотно закрыть и поставить в холодильник, если Вы хотите использовать его и дальше. Поместите его, например, в чистую баночку из-под мармелада с закручивающейся крышечкой. Кроме этого, чтобы доставать йогурт используйте только чистую ложку.
В качестве стартовой культуры Вы можете также использовать свой собственный уже приготовленный йогурт, но не более 2-3 раз (т.н. поколений), потому как в таком йогурте могут появляться и другие менее доброжелательные бактерии. В фирмах, производящих йогурт состав бактерий строго контролируется, в домашних условиях это, понятно, совершенно невозможно.
|
Базисный рецепт с Инулином 90 НТ
|
||
|
1 точная СЛ
|
Пробиотический йогурт
|
|
|
20 г
|
Инулин 90 НТ
|
|
|
1 литр
|
Молоко
|
|
Растворите порошок Инулин 90 НТ в молоке. Добавьте пробиотический йогурт. Еще раз все хорошо перемешайте и включите йогуртницу.
|
Йогурт Мюсли-Яблоко
|
||
|
150 мл
|
Йогурт
|
|
|
1,5 ЧЛ
|
Frusip's Яблоко-клюква
|
|
|
1 ЧЛ
|
Балластзюсэ НТ
|
|
|
3 ЧЛ
|
Зерна полбы (спельты)
|
|
|
0,5
|
Яблоко
|
|
|
Мелко нарезать яблоко. Хорошо смешать все ингредиенты с йогуртом. Зерна полбы необходимо 8 часов размягчить в воде и проварить 10-15 минут в кастрюле. В этом случае зерна еще сохраняют твердость и прекрасно подходят для мюсли. Дайте зернам стечь в решете и немного остыть. Это звучит немного сложно, но, поверьте, их вкус наградит Вас за все сполна. Зерна полбы, к тому же, хорошо усваиваются желудком. |
||
|
Йогурт Апельсин-морковь
|
||
|
150 мл
|
Йогурт
|
|
|
1,5 ЧЛ
|
Frusip's Апельсин-морковь
|
|
|
1 СЛ
|
Балластзюсэ НТ
|
|
|
1 ЧЛ
|
Сметана или масло чертополоха
|
|
|
3 ЧЛ
|
Зерна сезамы (кунжута)
|
|
|
1
|
Небольшая морковка
|
|
|
Мелко натереть морковь на терке. Чтобы содержащийся в моркови бета-каротин лучше принялся организмом, обязательно капните на морковь немного мала. Семена кунжута имеют лучший вкус, если их предварительно слегка поджарить на сковородке. Можете поджарить небольшой запас семян заранее: на две-три недели. При этом храните зерна в плотно закрываемом сосуде. Вместо кунжута можно использовать мелко порубленный грецкий орех, лещину (лесной орех) или льняное семя. Льняное семя при этом не поджаривается, а используется так, как оно есть. Все ингредиенты хорошо смешать с йогуртом. |
||
|
Кола-Йогурт
|
||
|
150 мл
|
Йогурт
|
|
|
0,5 ЧЛ
|
Frusip's Кола
|
|
|
1 табл.
|
Лайтзюс НТ
|
|
|
1 ЧЛ
|
Инулин 90 НТ
|
|
|
Все ингредиенты хорошо смешать с йогуртом. Для этого рецепта можно взять Frusip's Кола для детей. Также можно взять Frusip's Горький лимон. При этом дозируйте Frusip's экономно, иначе получится слегка терпкий вкус. |
||
|
Йогурт Яблоко-корица
|
||
|
150 мл
|
Йогурт
|
|
|
1 СЛ
|
Творог
|
|
|
1 ЧЛ
|
Frusip's Яблоко
|
|
|
1-2 ЧЛ
|
Мед
|
|
|
1 щепотка
|
Корица
|
|
|
2-3 ЧЛ
|
Льняное семя или орехи
|
|
|
Все ингредиенты хорошо смешать с йогуртом.
|
||
|
Йогурт Спирулина-Апельсин
|
||
|
150 мл
|
Йогурт
|
|
|
1 ЧЛ
|
Frusip's Апельсин
|
|
|
1 ЧЛ
|
Порошок Спирулины
|
|
|
|
Соль и перец по вкусу
|
|
|
по желанию 1 ЧЛ
|
Инулин 90 НТ
|
|
|
Все ингредиенты хорошо смешать с йогуртом. Этот йогурт благодаря водоросли спирулине становится темно-зеленого цвета. Спирулина – это микроводоросль, растущая в пресных водоемах. Она богата бета-каротином и не содержит йода. Спирулиной питаются фламинго и получают, благодаря содержащемуся в ней бета-каротину, свою ярко-розовую окраску. Употребление спирулины рекомендуют при чрезмерном количестве кандид (бактерии вызывающие молочницу) в кишечнике. |
||